旅館ホテルの調理人らが集い、兵庫県の食文化を発信しようと「兵庫五国郷土料理試食会」が９月16日、神戸市中央区の神戸市中央卸売市場本場で開かれた。地域に根付く郷土料理を昔ながらの調理法と、現代風のアレンジの料理で表現。新しい魅力を磨き、次代へ兵庫の食文化を伝えていこうという試みだ。主催は、本紙コラム「大田料理長の味な話」でおなじみの大田忠道さんが会長を務める兵庫県日本調理技能士会。今回、兵庫五国郷土料理研究会を発足させ、「会では調理技術の向上へ日々切磋琢磨しており、今回その技術を駆使して兵庫県の食文化...