ドーチェスター・コレクションのうち、パリのパラス・ホテルのル・ムーリス総支配人のフランカ・ホルトマン氏が来日、現況や今後について語った。ル・ムーリスは1998年から2000年にかけて大幅なリニューアルを実施したが、それ以降はリニューアル等が無く、質を維持する目的でロビー等のリニューアルを実施する。リニューアルは空間デザイナーのフィリップ・スタルク氏を起用し、ミシュラン3ッ星レストラン「ル・ムーリス」総料理長のヤニック・アレノ氏の料理も引き立つような雰囲気も演出するという。こうしたリニューアルで、伝統...