富山のカニと言えば「紅ズワイガニ」。越前ガニや松葉ガニと異なり、旬は9－12月と少し早い。富山では「味覚の女王」と呼ばれ、家庭でも味わえるように庶民の味として親しまれている。富山の冬は寒ブリとあわせた2大巨頭が観光客の舌を楽しませる。「女王」と「王者」を食べる冬 富山湾の紅ズワイガニは水深800－2500メートルの深海に生息。これを「かにかご漁業」で漁獲するのが特徴だ。富山県が発祥とされる漁で約1.5メートルのカニかごを300個以上も沈めて獲るもので、落としどころ次第で漁獲量が変わるため熟練の漁師の...