石川県で獲れるオスのズワイガニは「加能（かのう）ガニ」としてブランド化されている。漁の解禁で県内各港には新鮮なカニが一気に水揚げ。活気に包まれる中、青色のタグがついたカニを見つければ、それこそが正真正銘、品質折り紙つきの「加能ガニ」だ。メスの「香箱ガニ」は郷土の味 石川県内のカニ漁は金沢、輪島、加賀市橋立各港から石川県沖へ出港し、底曳網で漁獲。生きのいいカニは熟練の漁師の目利きで選別され、その目にかなった高品質のカニにだけ青色のタグがつけられる。タグには輪島や蛸島、富来、橋立、金沢など水揚げ港の名前...