東京、大阪、京都、沖縄で営業するザ・リッツ・カールトン4軒は、「Source to Table」を新たなテーマとして各ホテルの料飲部門の魅力を打ち出す。直訳すれば「素材から食卓に」といった意。ホテルなどの世界では、地産地消をめざすFarm to Tableのコンセプトが浸透してきているが、農業だけでなく魚介類や水といったあらゆる素材を重視する姿勢を伝えたい考え。9月28日には東京で4軒合同でのメディア懇親会を初開催して新テーマを発表し、レストランの料理長らがそれぞれ選び出した素材を活かした料理を提供...