飲食業は変わるのか変わらないのかという議論がだいぶ前からあるんですけど、私は変わらないと思っています。ただ、コロナ前から若干変わってきているとすれば、一部の飲食店では「来てくれてありがとう」スタンスから「お客さんを選ぶ」という風潮に変わりつつあるという点かも。これは「飲食あるある」のブラック企業的なところから抜け出すために、店側が単価を変えて従業員の待遇を良くするために迫られた方針という面もありますけどね。

最近はSNSもあるから、ご飯を食べるんじゃなくて「写真を食べる」みたいなところがありますよね。SNSで繋がって写真を載せて自慢したい客が増えて、新規オープンした店でもすぐに予約が取れなくなる。それって今までだったら考えられない。飲食店にとってはやりやすいけど、結局のところ美味しいものよりも付加価値を売ることが多くなったのかなと。

本当に食に価値を見出すのであれば、食べるために旅をするという順番があってもいいと思います。実際僕たちは「あの店の寿司を食べに東京行こう」といったら宿は二の次になる。食べる場所の近くに数千円で泊まれるビジネスホテルがあれば、行きの新幹線の中でサクッと取っています。